卤水排骨制作方法
1、食材:猪排骨300克、姜20克、料酒15克、泡辣椒米15克、青椒15克、葱20克、味精1克、精炼油1000克、甜椒15克、红卤水500克、盐3克(耗75克)。
2、选择肉厚的排骨,改刀成6厘米长的节,用盐、料酒、姜、葱码味30分钟。
3、青椒、甜椒洗净去籽,切碎成小颗粒。葱切成葱花。
4、将排骨氽水后,放入红卤水锅中,卤制成熟入味,捞出。
5、锅置旺火上,加入精炼油加热至150一170C时,放入排骨,炸至金黄色。捞出;倒去多余的油,加入青椒、甜椒、泡辣椒米炒香;再将排骨回锅,加入葱花、睬精炒匀,起锅装盘成菜。
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