卤水鹅肉怎么保鲜
1、首先要注意的是卤水鹅的储存容器的选择,最好选择不锈钢的容器,卤水鹅沸腾后就可以直接倒进去,不锈钢的材质既可以卤水鹅的颜色不会变,而且还干净卫生。陶瓷器皿次之,最差的就是铁质铝制等容器,对于卤水鹅的色泽影响很大,木质的也尽量不用,否则会有异味,很容易就会将卤水颜色变黑。卤水鹅存储注意不要乱搅动,卤水的存放环境要达到干净整洁,不可以接触阳光的照射,透风,这样才能保证卤水不易坏。
2、卤水鹅上面通常会有一层浮油,留一层薄薄的最佳。再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水鹅干净。因为这一层薄浮油,可以保证卤水鹅的香味,同时隔绝外部热量对卤水鹅的影响。所以说,适当的浮油对于卤水鹅起到一定的保护作用。
3、气温上升的时候,卤水鹅最好每天烧开一次。夏天温度高,卤水鹅容易变质,最好每天烧开两次,秋天两到三次,冬天一次就行。
4、冰箱在保存卤水的过程中,也可以起到很大的作用。只要将卤水鹅烧开后,用纱布过滤掉杂质,再烧开,等凉了以后,用保鲜膜封好,放入冰箱即可。
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