盐水腌制咸菜方法
1、腌黄瓜-配料:黄瓜100千克,盐20千克,将黄瓜洗净放人缸内,一层黄瓜一层盐,并均匀地洒少量盐水,当天腌3-5小时后倒缸1次,以后每天1次,连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏,将黄瓜捞出放人新的盐水中,压紧,置阴凉处。
2、腌青辣椒-配料:青辣椒100千克,盐 4千克,大料0.25千克。青椒洗净,晾干表面水分放入缸中。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3-5分钟,料液冷却后取出纱布袋,将料液倒人缸内,每天搅动1次,连续搅3-5天,30天后可食用。
3、腌四季豆-配料:四季豆100千克,盐35千克。方法:将嫩四季豆用开水烫2分钟,晾干入缸,层层撒盐,顶部多放盐。当天倒缸,每天一遍,连续3天,取出放入另一缸内,剩余20千克盐用开水溶化,冷却后倒入缸内,置阴凉处。7天后再倒缸1次,15天后可食用。
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