枧水和碱水一样吗
枧水和碱水是一样的。枧水也称为碱水,枧水和碱水就是同一种东西,是一种食物添加剂,一般用于广式糕点里,传统的枧水是用草木灰和水来制作的,现在则可以直接用碳酸钾等制作。
生产广式月饼必须使用枧水,是广式月饼的特色制法,可以让月饼着色度高,颜色鲜艳,催人食欲。
枧水的浓度是非常重要的,枧水浓度太低,食物容易变形。浓度太高,则会着色度过重,口感变差。
传统的枧水是用草木灰和水来制作的,将草木灰和水煮到沸腾,然后浸泡一天,浮上来的清水就是枧水了。
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