卤水点豆腐最关键技巧
卤水点豆腐关键在点卤水的时候,卤水的量要控制好,不能过多也不能过少,还有温度也要注意,是有标准值的,需要用温度计来测量,卤水的作用就是将豆浆聚在一起,成为白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。
挑选优质的黄豆,浸泡后打成豆浆,过程一定要筛选过滤,重复研磨,使得豆浆变细腻。
煮开后的豆浆要过滤掉豆渣,加入卤盐水后要不停搅动,直至盐全部溶解为止。
点好卤水的豆浆需要静置一段时间后,才可以进行下一步挤压掉水份成形。
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