卤水豆腐用卤水的比例

1千克氯化镁兑7至8千克纯净水。点卤技巧如下:

先快后慢,先多后少,用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺子力度要均匀。出现一块块小豆花时放慢搅动速度,轻轻搅动即可。搅拌至豆花逐渐凝固且其中出现较清黄的水。蹲脑8分钟左右即可。点浆温度在87摄氏度左右为最好。

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