枧水和碱水一样吗
枧水和碱水是一样的,它们的成分都是一模一样的,一般是广式糕点里的食品添加剂,广式月饼的饼皮就需要枧水来制作,这也是广式月饼的特色之处,传统的枧水是用草木灰和水来制作的,现在则可以直接用使用碱面制作。
枧水也叫做碱水,是一种食用枧水,为复配食品添加剂,许多食品工艺中都需要添加这种材料,许多广式糕点会经常用到枧水,特别是广式月饼,生产时必须要加入枧水这种物质。
在月饼中加入枧水能够使月饼的颜色更加鲜艳,着色度高,具有光泽引起食欲,还能中和月饼中糖浆的酸性,让月饼不会发酸,吃起来可口,也能促进月饼的蓬松感,让月饼的口感吃起来更好,并且外观不变形。
传统的枧水是用草木灰和水来制作的,将草木灰和和水煮到沸腾,然后浸泡一天,收集浮上的清水就可以得到枧水了。
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