盐水鸭肫做法
选料:鸡鸭肫400克。
调料:葱结、姜块各25克,黄酒3匙,花椒半匙,茴香、草果、甘草各20克,细盐3匙。
步骤:
1、把鸡鸭肫用2匙细盐和花椒拌和腌渍一夜,放在沸水锅中煮透,捞出洗净血污。
2、把花椒、茴香、草果、甘草用纱布包好,放进盛有2000克清水的锅中,加葱姜、盖上盖煮约30分钟,使香味透出,然后将葱姜捞除,放鸡鸭肫、1匙盐,用大火煮沸后,转用小火焖煮45分钟,即可捞出,切成薄片后装盘,浇上一些卤汁即成。
特点:香味馥郁,酥软入味,
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