隔水炖用开水还是生水
隔水炖时炖盅内可以直接使用生水对它加热到100度消毒,它不会沸腾是因为它在和外部的水同样100度后无法吸收更多的热量。
许多人在使用隔水炖法烹饪食品的时候,觉得炖盅内的水不会沸腾,是不能饮用的。所以会在烹饪时,直接将烧好的开水放入炖盅内进行烹饪。
其实这是没有必要的,生水只需要加热到100度就可以达到消毒的目的从而饮用,沸腾并不是水在加热到100度后一定会出现的现象。
水要达到沸腾需要满足“达到沸点后依旧吸收热量”这个条件,炖盅因为是利用水在传导热量,所以在炖盅外部的水达到一百度后,炖盅内部的水会因为在达到沸点后没有办法吸收更多的热量,从而沸腾。
所以在隔水炖东西时,无论是炖盅外还是炖盅内都可以直接用生水烹饪。
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