咸水鸭最正宗的做法
咸水鸭最正宗的做法:
主料:鸭肉1只;
辅料:食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、黄酒适量,八角两颗;
步骤:
将鸭斩去小翅和鸭脚掌,再在右翅窝下开约3厘米长的小口,从刀口处取出内脏、拉出气管和食管,用清水冲净,滤干备用;将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用;用二分之一炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹,晃匀,用剩下的二分之一热椒盐擦遍鸭身,再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈,然后将鸭放入缸中腌制,腌制好后取出挂在通风凉处吹干,用12厘米长的空心芦管插入鸭
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