海水鱼和淡水鱼在腥味上有无差异
有差异。
海鱼是纯海腥味,而淡水鱼则是土腥味。
从味道上来说,海鱼的味道比河鱼鲜。
原因:1.海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大,肌肉弹性更好,味道鲜美。
2、河鱼吃起来有股土腥味,因为它们生长在腐植质较多的水里。这样的环境适合放线菌繁殖生长,细菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种带有土腥味的褐色物质,这种土腥味在烹调过程中很难去掉。
海鱼老少皆宜,清蒸、红烧等做法均宜。河鱼中的鲫鱼由于生长期长,肉质松软,营养价值高,适合老年人、儿童和孕妇食用。但鲤鱼、鲢鱼等一些淡水鱼,清蒸时很难掩盖其土腥味,味道相对来说不如海鱼。
鱼坏了或者生的时候是感觉腥的,一般挑鱼的时候看看鱼筛,以颜色鲜红不粘手为好。先放油炸后加入黄酒烹制再加入水煮放入姜蒜,就不会有腥味了。
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