卤水没酸但是有气泡是怎么回事.
卤水没酸,但是有气泡的原因:
1、可能把荤素放在一起了,永远记住,卤素的东西尤其是豆腐,一定要单独盛出来一些卤,不要一锅烩;
2、如果用红曲米的话,赶紧停下来,红曲米最容易变酸,若是普通的粉状色素的话,那问题不大;
3、检查药材包是否从来不捞出来,药材包不要一直放在卤水桶里,那样的话,很容易变酸,烧过之后要捞出来放冰箱;
4、你用的葱姜是没有用油炸过的,葱姜要用油炸透后,连油一起放在桶里的;
5、豆瓣,最好别放,最容易变酸,很喜欢那种香味的话,可以去买豆香味的香精之类的添加剂;
6、汤最好每天用密笊篱过一遍,把残渣都过掉,同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫;
7、要卤制的东西在放进桶里之前要先用热水煮十几分钟,否则的话,也很容易使汤变质。
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