甜水面的做法
1、用料:中筋面粉、红糖适量、豆芽、菜籽油、葱、蒜、生抽 一整瓶、大料、山奈、花椒一小撮、桂皮一支、香叶一片、草果、豆蔻、冰糖、姜、白芝麻。
2、做红糖浆:红糖加水进锅子小火熬到粘稠。
3、熬酱油:生抽一整瓶、大料、山奈、花椒一小撮、桂皮一支、香叶一片、草果、豆蔻拍碎、冰糖、红糖适量、姜块拍散,入锅中小火熬至剩下约2/3-3/4时即可起锅装瓶。
4、熬红油:菜籽油入锅烧热,关火,下葱段姜片慢炸,油温降下来后开最小火,入和酱油相同的香料炸20分钟左右,捞出生姜和葱段,下辣椒粉,撒入一把白芝麻,出香味后即可装瓶。
5、做好的红油不能立刻用,让香料在里面浸泡24小时候沥出香料沉,底的辣椒粉也弃去不用,只剩下红油和白芝麻就可以了。
6、中筋面粉加一撮盐,冷水和面,饧1个钟头,取出揉光擀开成0.6cm厚度的片,用刀切开,抓住两头略为抻长,下沸水煮到恰好熟,捞起入碗。
7、下蒜泥、红油、红糖浆、复制酱油、陈醋调味、洒上一把炒熟的白芝麻,拌入煮熟的豆芽就好了。
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