咸水鹅腌制方法
1、用盐量为净鹅重的1/16,食盐内加少量茴香,炒干并磨细。
2、先取3/4的盐放入鹅体腔内,反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。
3、把余盐在大腿下部用手向上摊抹,在肌肉与腿骨脱开的同时,使部分食盐从骨与肉脱离处入内,然后把落下的盐分别揉搓在刀口,鹅嘴和胸部两旁的肌肉上。
4、擦盐后的鹅体逐只叠入缸中,经过12~18小时的腌制后,用手指插入gang1门撑开排出血水。
5、将鹅放入卤缸,从右翅刀口处灌入预先配制好的老卤,再逐一叠入缸中,用带孔的竹盖盖上,石块压住,使鹅体全部淹在卤中。
6、根据鹅体大小和不同季节,复卤时间不一样,一般复卤时间可为16~24小时,即可腌透出缸。
7、出缸时要抠卤,放尽体内盐水。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
蛋制品的贮存方法
冰箱冷藏蛋。冷藏时应是蛋尖的部分朝下,尖端部分与空气交换减少...抗糖是什么意思
抗糖也叫抗糖化,这个词是近些年刚刚兴起的新的词汇,抗糖化顾名...idc机房运维能学到东西吗
机房运维能学到东西,机房托管设备进行日常巡检故障记录等工作机...宁夏平原位于什么流域
宁夏平原位于黄河流域。宁夏平原北起石咀山,南止黄土高原,东到...鱼刺要怎样做才好吃.
把鱼翅浸在清水中约五小时用电饭煲煲半煲滚水把鱼翅连一个柠檬或...个税起征点是否应提高2023 个税起征点提高具有哪些意义
对于打工人来说都是有纳税义务的,现在年轻人压力比较大,发放工...传代培养的定义
传代培养是指需要将培养物分割成小的部分,重新接种到另外的培养...单位给交保险都包括什么
一般是包括,养老保险,失业保险,医疗保险,工伤保险,生育保险...您好请问下运城的小米售后站在哪
小米售后站华兴东路。地址山西省运城市河津市华兴东路号。小米售...玖富万卡如何注销
玖富万卡暂时没有提供账户注销的自助申请入口,如果想要注销个人...怎样安装净水器
在安装净水的时候,首先就是要选择好安装净水的位置。位置在选择...王者荣耀怎么联系客服
首先进入王者荣耀游戏中的设置页面,点击设置页面底部的联系客服...中国哪里算南方和北方
在地理上,中国南北方的分界线为秦岭淮河一线。秦岭淮河一线大致...夜里猫眼是什么颜色
不同品种的猫,夜里眼睛颜色有所不同,一般为蓝色黄色绿色浅棕色...大水蚁翅膀掉了去哪了
大水蚁翅膀掉了之后会选择适当的地方入土筑巢。大水蚁的翅膀掉落...