开水白菜是川菜吗
开水白菜为原系川菜名厨huang2敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以鸡汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。主要食材:白菜,清汤,老母鸡,火腿蹄子,排骨,干贝,去皮净瘦鸡脯肉,全瘦猪肉。步骤:1、老母鸡、老鸭、火腿、排骨、瘦肉加姜葱盐熬制六个小时,取汤备用;2、用瘦肉末分三次“清扫”汤里的油脂,得到高级清汤;3、取白菜心用开水煮熟,然后再用高级清汤煮入味,装碗即可。
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