出水芙蓉的做法
1、原料:草鱼茸、鲜百合、虾茸、鸡蛋清、球葱、葱姜酒汁、熟精火腿末、胡萝卜、精盐、绍酒、鸡清汤、湿淀粉、干淀粉、番茄酱、色拉油。
2、草鱼茸与鸡蛋清、鸡清汤、盐、葱姜酒汁搅拌成糊状。
3、虾茸中放盐,淀粉搅拌上劲。鲜百合,球葱焯水摆成荷花形于盘中。
4、炒锅上火,入油,将鱼茸用手勺舀入油中养熟成芙蓉片,沥油。炒锅上火,入鸡清汤、盐,入芙蓉片勾芡装盘,撒上火腿末。
5、将虾茸制成茄汁虾球,点缀在四周。
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