白水蛋煮多久
10分钟。主料:鸡蛋3个、辅料:水适量。
1、冷水下鸡蛋水沒过鸡蛋即可盖好盖子。大火烧开后立即转小火煮10分钟。
2、鸡蛋熟后捞起用凉水冲鸡蛋15秒左右(易剥壳)。
煮蛋煮不好的危害:
1、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。
2、煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏。
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