香水鱼的正宗做法及其配料
原料:草鱼600克,小红尖椒50克,芹菜100克,鲜竹笋100克。
调料:菜籽油200克,郫县豆瓣75克,盐5克,干辣椒30克,味精10克,鸡精5克,料酒10克,鲜花椒10克,大蒜50克,葱15克,姜15克,泡椒20克,冰糖5克,鲜汤500克。
制作:
1、将草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下。
2、将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑出鱼刺,然后斜刀片成瓦块状,加入盐、料酒5克、10克姜、10克葱腌渍15分钟,然后去除
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