煎水豆腐的方法
1、选材是个比较重要的问题。不要选那种一点没压制结实、一碰就烂的水豆腐,要求能刀切或刀割能分成块而不碎烂的,也就是说要求有一点的硬度。
2、将水豆腐切成厚约1厘米、长约3~4厘米、宽约2~3厘米的平整块。
3、锅头一定要洗干净,否则易粘锅。开火把锅里和铲子上的水分都热干,再放上油,煮沸腾,调成小火,用铲子将油铲到可能接触到豆腐的锅里的其他地方,都让粘上油。让油滚大约一分钟,这样是为了让油充分均匀分布在锅面上,起到隔离豆腐和锅底的作用,否则容易粘锅。
4、轻轻放入切好的豆腐,用小火煎。不时铲动一下豆腐,调换位置,让豆腐换味受热煎焙。注意一定要用小火煎,这样不容易煎焦。
5、当煎到表面微微成黄色时,将豆腐翻过来,煎另一面。
6、煎另一面的方法跟前面相同,要用小火煎。
7、当两面都煎成了微微黄色时就可以将豆腐拔到锅边沥一下油,关火,然后就出锅。这样做就不会粘锅、也不会煎焦。煎出来的水豆腐,嫩滑、外观美、营养最大的得到了保留。
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