炒爽滑肚球
1、主料:鲜猪肚一只。配料:菜远、荷兰豆、云耳、鲜笋若干,以及红椒件、姜片、蒜片少许。调料:盐、鸡粉、胡椒粉、麻油。辅料:生粉。
2、先将猪肚用生粉抓洗,切片后用少量盐、鸡粉、胡椒粉腌制3-5分钟,同时备好配料。
3、开锅烧水,将菜飞水后备用。再开锅,落油,烧至中温(摄氏100度左右),放猪肚片过油后捞起。
4、再开锅,放姜、蒜、红椒件,爆香后,将所有其他主、配料下锅用猛火同炒。
5、再放若干盐、鸡粉、胡椒粉调味,并以少许生粉勾芡,然后加少许麻油,上碟整型即可。
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