冲双皮奶的技巧
1、原料:一大碗牛奶400ml、蛋清二只、白砂糖二勺。
2、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可烧久了,会破坏蛋白质,也结不起奶皮了。
3、然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
4、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖,搅匀至糖溶解,不要打太久,否则变蛋泡了。
5、等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
6、最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
7、第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名双皮奶,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
8、秘诀:要用全脂奶,脂肪含量越高越好。
9、牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结。
10、要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好。
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