简述标准食谱作用
标准食谱的作用与内容 标准食谱在中外先进的厨房管理中都被采用,虽然标准食谱的形式不尽相同,但其作用和内容都是大致相仿的。标准食谱的作用 标准食谱将原料的选择、加工、配伍、烹调及其成品特点有机地集中在一起,并按照餐饮企业设定的格式统一制作、管理,对厨房生产质量管理、原料成本核算、进行生产计划有多方面积极作用。具体地讲,标准食谱有以下作用:
1、预示产量 可以根据原料数量,测算生产菜肴的份数,方便成本控制。减少督导 厨师知道每个莱所需原料及制作方法,只需遵照执行即可;
2、高效率安排生产 制作具体菜肴的步骤和质量要求明确以后,安排工作时更加快速高效;
3、减少劳动成本 使用标准食谱,可以减少厨师个人的操作技巧和难度,技术性可相对降低,因此有更多的人能担任此项工作,劳动成本因而降低;
4、可以随时测算每个菜的成本 菜谱定下以后,无论原料市场行情何时变化,均可随时根据配方核算每个菜的成本。
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