卖熟食的鸡爪是怎么做的
1、主料:鸡爪9只。
2、辅料:姜片2片、桂皮3段、八角2个、小茴香一把、草果一个、干辣椒7个、料酒2勺、老抽3勺、蚝油1勺、葱花适量。
3、做法:
(1)准备好所有材料,不粘锅加半锅水,鸡爪放入,电磁炉开大火煮开焯水。
(2)洗去焯出的浮沫,将鸡爪用冷水冲洗干净。
(3)另起一锅干净清水,加入除葱花外的所有配料,焯好的鸡爪也一起放入,水要没过鸡爪。先开大火煮开,然后转小火卤制一个小时。
(4)锅里汤汁明显变少,鸡爪已经卤制的很软糯,上色也合适,可以转大火将汤汁收一收。可以试一下味道,比正常微微淡一些,收汁出来就刚好。汤汁收好,出锅,大料无需处理,只需将鸡爪出锅再略微倒入一些汤汁,撒上葱花即可。
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