榆树皮食用价值
1、榆树皮中含有大量的植物黏液,主要由糖蛋白和多糖组成。在水中,它们就可以形成比较强的食物胶,类似于谷胶蛋白的作用。所以,如果把榆树皮磨成面,加入到玉米或者高粱粉中,它们也就能起到小麦粉中谷胶蛋白的作用。
2、榆皮面的这种用法,跟现代食品工业中添加食用胶或者增稠剂之类的成分是一样的。通常的食用胶或者增稠剂,也往往是来源于某些动物、植物或者微生物的天然成分。因为经过了分离纯化,再加上一些公众听起来很陌生的化学名字,也就成了许多人害怕乃至反感的对象。
3、榆皮面实际上就是未经提纯的食用胶,只是因为人们可以自己获取,也不知道它的化学名称,也就具有了“天然食物”的形象,从而大受欢迎。当然,从食品的角度说,榆皮面也没有什么不好。
4、作为多糖的碳水化合物,往往是不能消化的膳食纤维。它的加入,不仅改善了面粉的加工性能,把只能捏成团做成馍的玉米粉高粱粉变成了“高级”的饺子皮,还改善了营养价值。对于现代人来说,只提供热量而且升糖指数很高的白面粉可以算得上“不健康食品”。榆皮面的加入,有助于降低热量和升糖指数,理论上说改善了营养价值。
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