炸薯条技巧
1、选择土豆
薯条是用土豆炸成的,但是土豆也有多个品种,平时常见的有荷兰土豆和本地土豆两种,其中荷兰土豆的口感就比较脆,最适合炸薯条。这种荷兰土豆多为椭圆形,而且肉质多为淡黄色。
2、土豆条要去水分
平时炸薯条时,都会把土豆切成条状,然后用盐腌制,腌好以后再粘一层淀粉,在粘淀粉以前,大家一定要把土豆表面的水分沥干,这样会让土豆条少吸油,而且也会让炸出的苗条口感更脆。
3、薯条要二次回锅
平时炸制薯条时,想让炸出的薯条口感脆,二次回锅也很重,所谓二次回锅就是指把薯条在锅中炸到表面金黄以后取出,稍晾一会,等锅中的油温升高以后把薯条再次入锅,快速炸制,大约三十秒左右取出沥油,装盘以后配上番茄酱香脆可口,特别好吃。
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