红薯叶为什么要焯水
红薯并不是一定要焯水,也可以不焯水,焯水可以去除叶子中的鞣酸,以免其口感较硬。红薯叶就是红薯生长过程中其茎上的叶子,一般在秋季红薯成熟之后取其顶端的嫩叶食用。红薯叶烹饪前如果要焯水,一定要水沸后再下锅,焯水时间不宜太长。
红薯叶为什么要焯水
没到秋天,很多人都喜欢吃红薯叶,将红薯的嫩叶摘下,除去皮食用其幼嫩的茎,但是不同的家庭关于红薯叶的做法稍有不同。有些人就喜欢先将红薯叶焯水,其实红薯叶中含有鞣酸,这种物质会让红薯的口感比较老,焯水可以改善其口感。
但是红薯叶焯水一定要讲究方法,一定要将锅中的水烧开后再放入红薯叶,如果将红薯叶冷水下锅,容易将其煮烂,口感变软踏。同时,红薯叶焯水的时间要短,下锅20秒左右即可捞出,把握不好时间也可以在红薯叶变色后赶紧捞出。
红薯叶的清炒方法
首先将红薯叶摘好,去掉茎上的皮,放入清水中清洗干净。起锅烧油,油热后加入切好的蒜末爆香,然后加入红薯叶翻炒,炒至红薯叶软熟后,加入盐、生抽进行调味,翻炒均匀即可出锅。清炒红薯叶一定要放蒜末,全程大火翻炒即可。
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