红薯宽粉的做法窍门
1、食材
烫面:100克红薯淀粉、150毫升清水、150毫升清水烧开。
揉面:300克红薯淀粉、1个鸡蛋(只取蛋清)、1克盐。
2、碗中加入100克红薯淀粉,用150毫升清水边搅拌边加入碗中,搅拌成白色的粉浆。
3、准备150毫升刚烧开的开水(必须是刚烧开的)把开水慢慢倒入白色粉浆中,边倒边搅,一直不停的搅拌让淀粉无沉淀无颗粒,在碗中一直搅拌到拉丝有韧劲,粉浆逐渐搅拌成半透明的糊状即可。
4、在碗中加入1个蛋清,增加面团的弹性,1克食用盐用筷子搅拌,再把300克红薯淀粉分4-5次边揉边加入烫面团中边揉边加淀粉,由外往烫面团中揉,这样面团越揉越有韧劲,做出来的宽粉久煮不烂q弹爽滑有嚼劲。
5、把面团揉到表面光滑即可,揉好的面团用擀面杖擀成0.5厘米厚的薄片,用刀把边角修成整齐的长方形,然后把面片切割成宽约2厘米的长条。
6、锅中水烧开,把切好的长条放入锅中,开大火一直煮到粉条表面晶莹剔透,挑起来有韧劲即可出锅。
7、将煮好的宽粉沥干水分,放入凉开水中反复冲洗过滤掉表面的淀粉质,这样做出来的宽粉不粘连,口感有嚼劲。
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