红薯粉能代替玉米淀粉吗
可以,只是红薯粉的烹饪效果会比玉米淀粉稍微差一点。红薯粉的吸水性不如玉米淀粉,所以用红薯粉调制的勾芡汁浓稠度欠佳,但在制作某些菜品的时候,如炸猪排,用红薯粉或玉米淀粉给猪排裹粉都可以,做出来的成品的区别不会太大。
红薯粉是由番薯淀粉制成的粉末,色泽较暗沉,颗粒较为粗糙。红薯粉与玉米淀粉一样,融于水中加热后会呈现粘稠状。
红薯粉一般可用于制作红薯粉条、山粉饺、红薯粉蛋饼、红薯凉皮等美食。山粉饺是浙江省丽水市青田县的传统小吃,当地人会用山粉饺作为端午节、春节等节日招待客人的美味点心。
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