少数民族面食:正宗延吉冷面的做法
炎热的夏季常常让人连饭都难以下咽,吃几口面条就跟从水里捞出来一样满身是汗。可有一种面条却是特殊的,吃下去不仅不热反而给你夏季带去许多清凉。
那么,本期了解中国十大面条之一延吉冷面的做法。
延吉冷面“中国十大面条”之一,是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统民族食品。其中尤以荞麦面冷面为着称。一般用牛肉汤,把煮好面的用凉水冲然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤(切记汤必须要凉)和辣白菜,黄瓜,鸡蛋,牛肉,葱,芝麻,辣椒,松子,苹果或西瓜切片
材料:荞麦面1000克,土豆淀粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,鸡蛋丝150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,姜末3克,酱油600克,醋精25克,芝麻油15克,食碱50克,精盐100克,味精4克。
做法:
1、将牛肉切成250克重的块,洗净后放入开水锅内,煮至八成熟时,放入精盐、酱油,改用小火煮。
2、葱去皮,胡萝卜用刀刮净,均用微火烤糊,装入布袋内扎紧口,放入八成熟的肉锅内煮。
3、待肉煮熟时,捞出晾凉,切成3厘米宽、5厘米长的薄片。煮肉的汤用箩过滤在大盆中,晾凉后放入醋精、味精即成冷面汤,汤的重量为5000克。
4、白菜打去净老青叶,切成3厘米长的顺丝,加入精盐30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、姜末3克搅拌均匀,装入瓷缸内自然发酵2天,即成咸白菜。
5、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少许冷面汤调匀成粥状,即成调味酱。
6、用30克温水溶化食碱水,把两种面粉搅和均匀,加入1250克开水和成烫面。
7、把面用冷面机压成面条,放入沸水锅内,煮至表面呈现出光泽时,用大漏勺捞出,过凉水,放入箩筐内控净水,再放入案板上,断成约50厘米长的条,盘成团形装碗。
8、碗内放入咸菜帽,浇1匙调味酱,再加少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝,撒上芝麻,浇入冷面汤,淋上芝麻油即成。
猜你喜欢
风干羊肉怎么做好吃
将羊肉切成厘米长厘米宽的大片稍薄些,加入料酒胡椒粉拌匀待用。...博罗县实验中学
博罗实验学校位于广东省惠州市博罗县城大桥路北,是国际合作综合...天边流马猜是什么生肖
天边流马是生肖牛。生肖牛,指的是十二生肖之一的牛。牛在十二生...学生为什么不喜欢穿校服
一校服颜色和样式过于单调。如今的校服主色调以黑白为主,最多再...实现呼吸的直接动力是什么
实现呼吸的直接动力其实是肺泡与外界大气的压力差。在吸气时,肺...请解释家风是什么意思
家风是一个家庭或家族长期以来形成的能影响家庭成员精神品德及行...竹子象征什么
竹子的象征意义是顽强的生命力。竹子的空心象征着人们的胸怀像山...胡萝卜可以跟什么蔬菜炒
炒菜有胡箩卜炒鸡蛋红黄搭配,好看又好吃拌菜将胡箩卜丝土豆丝焯...成语什么什么求鱼
符合该条件的成语只有一个,如下缘木求鱼比喻方法或者方向不正确...如何练习桌球基本功
要求高低杆双落的同时增加中高中低杆的训练即平时所说的蹬杆。可...革命友谊的名言名句
对一个尚未成熟的少年来讲,坏的伙伴比好的老师起的作用要大得多...什么声什么语的成语
莺声燕语燕子的话语,黄鹂的歌声。原形容大好春光。后多形容年轻...丁香园里的丁当
打开丁香园,在我的页面里面。点击丁当标志,进入。签到领丁当,...行走捐296能量要多少步
行走捐能量要步,根据支付宝用户线下测试,每步便可以积累。行走...晚餐吃很多后喝酵素管用吗
晚上吃的太饱,吃些酵素可以起到帮助消化作用,但是肚子里装的太...