炒熟的蘑菇过夜能吃吗
炒熟的蘑菇过夜不宜食用。
原因:
蘑菇炒熟后,菜里有油、盐,当过了一夜后,菜里的维生素会发生氧化,使菜中的亚硝酸含量大幅度增高。若食用隔夜炒熟的蘑菇,菜中大量的亚硝酸进入胃后则变成亚硝酸盐,硝酸盐不是直接致癌的物质,却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC的物质,该物质是诱发胃癌的危险因素之一。 在天气热时,隔夜的饭菜易受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎等,因此炒熟的蘑菇过夜不宜再食用。
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