紫薯馒头蒸出来为什么是绿色
主要由于紫薯馒头中的紫薯富含有花青素(天然色素),而在我们平时揉面时通常会加入碱,所以紫薯中的花青素碰到碱后就会发生化学反应,就会让馒头变成绿色的。
制作紫薯馒头时,最好不要再放碱性添加剂,可以换成酵母,就不会发生变绿这种情况。
变绿的紫薯馒头由于发生了化学反应,所以已经没有任何营养价值了。
紫薯中富含有蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,同时还富含硒元素和花青素。
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