紫薯凉皮的做法和配方
1、放入水,盐,面粉揉成面团,盖上保鲜膜静置10分钟,再次揉成光滑的面团,再次盖上保鲜膜醒发1小时以上。
2、醒发好的面团放入一个稍微大一点的盆中,加入水,到面团的一半位置即可,用手揉捏面团,将洗过的水过筛到另一个盆中。
3、再次加入适量的水,再次揉捏直至洗的水比较清为止 ,大约5-6次,洗出来的面筋,放入水中,煮15分钟,取出晾凉切块即可。
4、将另一个盆中过滤出来的水静置至少6小时以上,将上面一层的清水倒出,加入适量的紫薯粉,搅拌均匀,过滤一遍。
5、取出披萨盘,刷上一层薄薄的油,一定不要太多,否则面糊不容易铺满一层,倒入一大勺面糊到披萨盘中,放入烧开的水中,盖上锅盖,煮2分钟,起大泡了即可,中途不要开盖。
6、取出,放入凉水盆中降温,将凉皮揭下来,再次涂油倒面糊,都做好之后,加入配料拌匀即可。
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