煮熟的猪肉表面为紫色敢吃吗
不能吃。
猪肉腐败分为:尸僵阶段,后熟阶段,自溶阶段,腐败阶段。只有在第二个后熟阶段的肉品质量才是最好的,表面发紫可能是猪肉达到了腐败阶段。
腐败阶段:因为蛋白质等进一步被分解,加上细菌繁殖,使肉尸发黏、发绿,发紫产生腐胺、尸胺、硫化氢、粪臭素等臭味物质,这些特征显示该肉已腐败变质,可使人中毒,这时的猪肉已经不能再吃了。
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