红薯别样做法
拔丝红薯的做法:
1、先将红薯去皮切成滚刀块。
2、锅中倒油,准备炸红薯,小火,油温要控制在80度左右的样子,把红薯块放进去,能看到有很小很小的小泡泡,保持小火,小火8-10分钟的样子,根据自己切的红薯块来做决定的,一开始下锅的时候,不用动,否则红薯会碎,炸一会,再用筷子稍微动一下,把红薯块分一分。
3、看到红薯块稍微飘起来了,就要迅速的把他们捞出来,放在盘子里面,这时红薯8成熟的样子了,可以尝一下。
4、中火加热锅中油到8分热的时候,把红薯块放进去,旁边会有很大的泡泡,把所有红薯都放进去,再炸一遍,这次是为了红薯外壳炸脆,口感才会好,稍微焦黄就捞出来备用。
5、把炸红薯的油全部都倒出来,放到一边,锅里会有一些残留的油,直接用这个油锅炒糖就好,把糖直接放入锅中,中小火,用平铲,稍微搅动一下,倒入小碗的半碗水,然后继续用铲子搅动,要保持一个方向搅动,不要乱搅。
6、继续搅,糖会全部融化的,形成大泡泡,保持一个方向的搅动,看到大泡泡会变成很小的小泡泡,颜色稍微从透明色,变成黄棕色,用铲子盛起糖汁往下倒,形成一条就好,趁这个时候把红薯倒入锅中,一定要找准时机下锅,好不好吃,就是这个时候。糖熬得好,吃起来就会好吃又不粘牙。
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