切熟肉技巧
1、加工成熟的肉品,肥瘦硬度不同,如只用一种刀法切,切不出所需要的形状,容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法,即先用锯切法下刀,切开表面软的肥肉;当切进硬的瘦肉时,就要改用直刀切,全刀用力,直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂,瘦肉不碎,块片整齐。
2、熟肉的肥瘦软硬程度不同,肥肉较软,瘦肉较硬,如切肉方法不得当就不容易切出完整的块或片,如用直切法切硬的瘦肉就能切得整齐,用锯切法切软的肥肉就会切得光滑,切熟肉必须掌握方法,先用锯切法下刀切开表面软的肥肉,在切瘦肉时使用直切法,用力均匀,直切下去这样切出来的熟肉将会不碎不烂整齐。
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