纯手工炒春茶技巧
1、茶农概括为三句话:“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用,锅温180-200℃,投叶量0.25-0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶子跟着旋转翻动,均匀受热失水,要转得快,用力匀,结合抖散茶叶,时间约1-2分钟。待叶质柔软,叶色暗绿,即可扫入第二锅内。
2、二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用,锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大,用力应比生锅大,所以要“带把劲”,使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转,开始搓卷成条,同时要结合抖散茶团,透发热气。当叶片皱缩成条,茶汁粘着叶面,有粘手感,即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用,锅温比二青锅更低,约130-150℃。此时叶子已经比较柔软,用炒茶扫帚旋炒几下,叶子即钻到把内竹枝内,有利于做条,稍稍抖动,叶子则又散落到锅里。这样反复操作,使叶子吞吐于竹帚内外,把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
微信群里发错信息怎样删除
微信群里发错信息只能在两分钟内撤回删除。微信群里发错信息撤回...南方冬天画眉鸟如何养
保暖措施冬天的气候忽冷忽热,而笼养的画眉鸟很忌讳环境的变迁,...潮汕美食翻砂芋头
芋头三分之一个白砂糖汤匙水汤匙左右食用油适量。将芋头去皮,切...橡木浴室柜购买方法有哪些
橡木家具高贵沉稳,质感好,并且使用年限非常久,非常适合欧式家...肥牛卷是什么肉
牛肉。正宗肥牛卷选用的都会是牛肉,高级一点的肥牛卷还会特地选...高情商的圣诞快乐祝福文案
值此佳节,祝你全家圣诞快乐。,带给你,平安夜,狂欢夜,有你有...滤网目数什么意思
滤网目数指物料的粒度或粗细度,也指在英寸英寸的面积内有多少个...西南吊篮的养殖方法
一土壤它对于土壤的要求不高,为了生长顺利最好能使用肥沃的沙壤...清炖冬瓜汤怎么做好喝
清炖冬瓜汤制作方法将冬瓜去外皮,去瓤籽,洗净后先切成大薄片,...职场沟通中要注意什么
不要语无伦次。职场中的沟通就要简短意赅,能有条理的表明自己的...工程造价专业介绍
工程造价专业是教育部根据国民经济和社会发展的需要而新增设的热...失眠了发朋友圈怎么说
凡事不要想的太复杂,手握的太紧,东西会碎,手会疼。我爱你的那...梦想改造家怎么报名
介绍梦想改造家节目的报名方式和渠道。打开手机微信,搜索梦想改...橱柜用什么台面好
橱柜用不锈钢整体橱柜台面好,不锈钢台面不存在褪色的缺陷无论使...如何安装台式电脑电池
确定要把电脑关机,电源关掉拆掉电脑主机箱的盖板,可以看到机箱...