明氏烧饼做法和配方
1、主料:雪花粉500克、滚水120克、冷水100克、鸭油140克。
2、辅料:白芝麻适量、葱花适量、鸭油30克、白胡椒粉1小勺、盐2小勺、雪花粉20克、味精适量。
3、做法:
(1)先开始做面团(半烫面)准备雪花粉300克,将120克冷水煮滚,以绕圈的方式倒入面粉中,用筷子来回转圈搅拌;不用等面团冷却,直接倒入100克冷水,搅拌至水分消失。
(2)再放入20克鸭油,用筷子搅匀再揉成团,盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟。
(3)接着开始做软油酥:将120克鸭油加热至融化,大致160度左右,将烧热的鸭油冲入200克雪花粉中搅匀,冷却备用。
(4)接下来调制葱花馅:准备好洗净吸干水分的葱花,在20克雪花粉中依次加入2小勺盐、1小勺白胡椒粉、30克融化的鸭油(用微波炉直接加热至融化)、适量味精和葱花拌匀。
(5)将松弛的面团分割成15等份,软油酥也同样分成15等份。
(6)用小包酥的方法将软油酥包入面团中,将收口粘合,全部包完后再做下一个步骤,这样让小面团都有松弛的机会。
(7)松弛结束后,将面团压平,收口朝下,从面团中心处前后擀长,将面团翻面,用手掌将面团卷成圆柱形,松弛10-15分钟。
(8)松弛结束后,正面朝下压平,再擀成细长状,并再次卷成圆柱形(这次比第一次要窄),盖上保鲜膜继续松弛10-15分钟。
(9)将松弛好的面团先捏圆,擀成圆形,包入葱花馅,将收口捏紧,擀成椭圆形。
(10)在面团表面刷上清水,蘸裹上白芝麻。
(11)烤箱预热220度,烘烤20分钟左右,呈金黄色即可,趁热食用口感最佳。
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