港式奶茶的做法和配方
1、用料:
锡兰红茶(粗细拼配茶)30克、水1000毫升、细白砂糖适量、黑白淡奶适量。
2、做法:
(1)制作茶胆:先煮茶;用奶锅烧开大约1000毫升水,将拼配茶叶放入滤茶布中,再将滤茶布放入奶锅中,调小火煮4~6分钟,将茶煮出味道。
(2)撞茶:将滤茶布放在水壶上,将锅内茶水撞入滤茶布,撞入时迅速将锅尽量抬高。当茶水全都流入茶壶后,再将滤茶布放回奶锅上面,将茶壶里的茶水撞入滤茶布,茶水流回奶锅,如此反复三个回合。撞茶是为了让茶叶、水和空气充分接触,以产生“顺滑感”,并且减少茶的涩味。
(3)重新用奶锅加热茶水,让茶水回温,这就是港式奶茶的茶胆。
(4)做热奶茶:先在杯中加入四分之一左右的淡奶,然后趁着茶水热的时候,迅速倒入杯中,让茶和奶充分混合,再根据个人喜好加入细白砂糖,搅拌融化即可。
(5)做冻奶茶:需先将茶胆、淡奶和糖兑好冷却后,倒入冰格冻成茶冰,然后将茶冰放入热奶茶中,就是一杯透心冰爽的原味冻奶茶。
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