老式酥鱼怎么做
1、将鲤鱼去掉鱼鳞并去除内脏,也可以将鱼头切掉,鱼头基本没什么肉,都是骨头,所以舍弃不要也好,不用的鱼头和鱼杂可以红烧,味道也是很不错的。
2、将鱼收拾干净以后,在鱼身两侧切上刀口,最好切到鱼骨的位置,这样既可以将鱼刺炸酥,也可以使鲤鱼在焖制过程中更加入味。
3、鲤鱼切好刀口以后,再把它切成五厘米长的块状,这样既方便油炸,而且吃起来也很方便,切太大块不容易炸酥炸透,太小了还容易被炸焦,所以五厘米长正好。
4、鲤鱼处理好以后,我们在锅中加入500克食用油,油温烧到五成熟时,(就是锅边周围开始冒青烟,这个温度就是五成熟)放入鲤鱼段炸制,一次不要放太多,放四五块就可以了,这样可以炸的更加酥脆。
5、因为鲤鱼肉质比较厚,所以炸制的时间要长一些,使用中火要炸制十分钟左右,这样鲤鱼段就可以炸到金黄酥脆了。
6、在炸制鲤鱼段的过程中,我们在准备调制调味料和对葱姜的处理。大葱和姜洗净以后,将大葱切成十五厘米长的段,姜切成大一点的薄片,然后将它们铺在高压锅的底部,这样可以防止鱼段糊底,还可以使葱姜味挥发的更彻底一些。
7、小米辣椒洗净后切成小段,在取个大点的碗或者小盆,将白糖,味精,白醋或者食醋,老抽,精盐,小米辣椒,花椒,八角,番茄辣椒酱放在碗中。
8、将啤酒倒在放好调味料的碗中,将它们和制均匀备用。
9、将炸好的酥鱼,整齐的摆在高压锅中,这样可以在压制成熟以后方便取出,如果随意乱放在锅中,就会难以保持鱼段完整的形状。然后将调制好的料汁倒在锅中,喜欢吃软一点的酥鱼,可以在加入少量清水,但不可多加,否则会影响酥鱼的口感,开大火将高压锅烧开,然后转入小火压制25——30分钟即可完成制作。
10、酥鱼压制好以后,先不要将高压锅放气,让它自己慢慢泄压,等到高压锅失去压力以后,我们将酥鱼轻轻拿出,放在托盘里,然后将剩余的料汁倒在酥鱼上面,自然冷却后就可以食用了。
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