老式酱猪肉的制作方法
1、食材:五花肉5斤,盐1袋,花椒3-5克,生抽一小碗,白酒半小碗。
2、将准备好的一条五花肉切成大长条(大约2厘米厚)。
3、锅中加入半袋食用盐,和3-5克花椒,用低温翻炒,将食用盐炒热炒香即可;炒好后放入盆中冷却。
4、将切好的五花肉均匀的涂抹上已经冷却的食用盐(一定要均匀涂抹),记得多搓揉一下。
5、准备一个较大点的盆,在盆中加入准备好的小半碗白酒和一小碗生抽,将涂抹上食用盐的五花肉放入盆中,均匀的裹上生抽,最好在按揉一下。
6、将裹上生抽的五花肉放置在盆中,盖上保鲜膜腌制三天,每天翻动一次。
7、腌好后用棉绳将每块肉穿起来,放阳台通风处,风干10-15天,风干温度大概为5到10℃左右。
8、风干过程中酱肉会慢慢缩进,最后呈干硬状态,风干后的酱肉可以放到冰箱储存,吃的时候要洗一下,如果太硬,要放到锅中煮上10分钟。
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