老式摊煎饼的做法
1、和面,先和成稠的,以免有干面粉。再加水,蛋,五香粉,葱花和成稀的,就是能够淋成面皮的稠度。
2、锅内放油,尽量让油沾的面积大一些,舀一勺面糊,顺锅壁淋一圈。
3、端起锅,快速摇匀,使面皮成漂亮的圆形(这个需要练习,因为面糊会很快凝固)。
4、当面皮边缘受热翘起,那铲刀小心铲起给面皮翻身。
5、2,3分钟看到面皮略显黄色,起锅。
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