美食韭菜包子做法
1、自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。
2、面团先和匀醒面,这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提。味,猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入。
3、把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。
4、20分钟后将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡,取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子。
5、将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼,用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮,同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入韭菜,会塌秧出水。
6、将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。
7、右手提拉并啮合面皮,左手配合着旋转,左手提折大约23个左右。
8、包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,笼屉、或是蒸屉用刷子刷油。
9、码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。
10、这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟-25分钟即可。
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