老式的白酒怎么做
1、制作酒饭,用粮食做蒸饭,由于普通电饭锅受热不均,可改用微波炉蒸饭。
2、拌曲,等饭晾到30度左右时拌入酒曲,放入木盘或者其它敞口式的瓦罐中,用棉布或纱布盖上。
3、发酵,拌曲后一天左右,酒饭已进入糖化高峰,将酒饭倒入发酵罐,盖子用的是瓷碗包纱布,进入主发酵过程。
4、放置约3周左右,可以包上棉被蒸馏;蒸馏采取液态法蒸馏,将发酵料过滤和压榨,放入专用的微型蒸馏器中进行蒸馏即可。
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