和式含煮白萝卜
1、先准备好煮萝卜用的汤:冷水适量,加入轮布一片(用干布擦去表面的灰)和飞鱼干,点火烧水。水要沸腾时取出昆布,加入柴鱼屑,再开始关火,捞出柴鱼屑。
2、准备白萝卜:白萝卜去皮,切大块,削去边角,使萝卜块圆滑。这个步骤不要偷懒。一则可以使萝卜与煮汁接触的表面积增大,容易进味,二则萝卜圆滑,煮的时候不会互相碰撞碎烂。淘米水半锅烧开,加入萝卜块煮几分钟。控去淘米水。这个过程一能除去萝卜特有的臭味,二能使萝卜更容易进味。
3、准备冬菇:温水里加一勺白糖,放入冬菇至发开。取出冬菇,洗去表面的渣滓。冬菇水留作别用。
4、含煮萝卜:和式煮汤烧开,加入萝卜块,冬菇。让煮汤淹没萝卜块。再开后调中小火,加少量糖,适量盐,盖贴身锅盖煮20分钟。关火。让萝卜块含在煮汤中,继续吸收鲜味。盛盘时加一点点柚子皮切的细丝。非常清香。
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