糖是不是一定是甜的
多糖也属于躺,但多糖没有甜味。
糖,指糖类。糖类包括单糖、寡糖和多糖。
从物理性质上讲,单糖和寡糖为结晶型固体,可溶于水,有甜味,如葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖等。多糖为无定型固体,难溶于水,没有甜味,如淀粉,糖原,纤维素等等。
从化学结构上讲,甜味来自于分子结构中含有的多醇羟基,含多羟基结构的化合物大多具有甜味,如甘油,甘醇,甘露醇等。
糖类的定义是:多羟基醛或多羟基酮以及它们的缩合产物。所以糖的甜味是因为糖的分子结构中具有的多羟基。
在糖类中,最甜的糖是果糖,蜂蜜中含有大量的果糖。甜度仅次于果糖的是蔗糖,商品蔗糖就是我们食用的白糖。红糖的主要成分也是蔗糖。
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