老式月饼皮的配方
1、将砂糖加水搅化,加饴糖拌均,加油拌匀.
2、在加粉料,和成面团,饧面20多分钟.
3、将面粉扒坑,放糖,放桂花酱拌匀.
4、倒入一半液态油拌匀,加瓜仁,冰糖,核桃仁,青红丝用折叠法拌匀.
5、边和面边倒入剩下液态油(这种馅叫做油馅,不加水),揉成团备用.
6、皮馅按照3:7比例造型入烤箱,上火190·C,下火180·C,烤制18分钟左右.
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