日式油炸小吃:日本天妇罗的做法大全
油炸小吃是许多妹子们既恨又爱的美食,酥脆的口感却是容易冒豆冒油的根本。日本小吃天妇罗则是少了很多这种顾虑,同样酥脆却少了很多的油脂。
那么,本期学习日本小吃天妇罗的做法大全。
天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。
在日式菜点中,用面糊炸的菜统称天妇罗。便餐,宴会时都有可以上的菜。天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。
天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理之一。
材料:大虾,莲藕,日本紫皮红薯,日本南瓜,四季豆,西葫芦,日本茄子,日本新鲜香菇,紫苏叶
面糊:低筋面粉(薄力面粉),鸡蛋,冰水,清酒(可选),小苏打(可选),盐
炸制:蔬菜油
蘸料:白萝卜,生姜,酱油,味啉
做法:
1、南瓜去皮切片,胡萝卜切片等蔬菜备用
2、虾去皮去头,留尾巴,在虾身上用刀划几道,划断筋,这样虾就会笔直
3、藕洗净切片备用
4、将虾身上沾上面粉
5、天妇罗粉加鸡蛋和冰水调和成淀粉糊
6、将沾好面粉的虾沾上淀粉糊
7、锅内放入适量的油,待油热,放入裹完淀粉糊的虾,炸至表面金黄,捞出,沥干油份,备用
8、同理将南瓜片,胡萝卜片各种蔬菜炸好,捞出,沥干油份,摆盘。
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