老式烧豆腐的做法
1、食材:老豆腐一块、食盐适量、胡椒粉、鸡蛋1个、青椒1个、红椒1个、大蒜、大葱、干辣椒。
2、准备一块老豆腐,切成厚片、用刀压碎,切成豆腐末。
3、把豆腐放在盆中,加入食盐、胡椒粉调底味,再打一个鸡蛋,增加营养、增加嫩滑的口感,把蛋液和豆腐碎搅匀,放入一把淀粉方便成团,继续拌匀备用。
4、青椒去籽切成滚刀块,再切一点红椒块倒赔颜色。
5、大葱切马蹄片,大蒜切成片,放在一起,放入适量的干辣椒段备用。
6、锅内烧油,油温5成热时转微小火或者起锅,抓一把豆腐馅在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,开小火慢慢炸,经常搅动让其均匀受热。
7、大约炸2分钟,豆腐丸子全部飘起来、呈金黄色时即可捞出。
8、锅内留底油,倒入葱蒜、干辣椒爆香,放入青红椒大火翻炒一分钟,青红椒断生以后沿锅边淋入一点清水。
9、开始调味:加入生抽、蚝油、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉、白糖少许搅拌均匀。
10、把炸好的豆腐倒入锅中,开中小火煨2分钟,让豆腐吸收汤汁入味。
11、再淋入少许水淀粉收浓汤汁,加入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。
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