揽柿子是什么原理
柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类,可以直接食用。而前者必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸。
脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要揽。后者成熟时已经脱涩。
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