津市麻辣牛肉怎么做
用料:没筋且肥的黄牛肉1750克,卤水一锅 ,白芝麻50克,大蒜果50克,生姜片50克,桂皮3小块,八角3颗,花椒一小把,麻椒适量 ,草果2颗,香叶5片,孜然粉适量,辣椒粉适量,盐适量,鸡精适量,菜籽油适量;
卤水材料: 草果4颗,桂皮4小块,八角5颗,花椒一把,干辣椒4颗,白寇5颗,肉豆蔻半颗,沙姜5块,小茴香一小撮,生抽三汤匙,冰糖一块,盐适量,鸡精适量,纱布一块;
做法:1、牛肉洗净用清水将血水泡出来;
2、卤水材料里的所有材料用一块干净纱布包着,系紧,接一锅清水,将卤料包丢进锅里,加入盐、鸡精、生抽,煮开后转小火炖10分钟,制成卤水;
3、将牛肉切小块,卤水里面煮到牛肉用筷子插进去抽出来的时候没有血水,等牛肉完全冷却,切成片,将锅烧热,倒油;
4、油烧热后将孜然粉、辣椒粉除外的其余佐料下锅炸香,倒入切好的牛肉片,开始开大火爆炒,变色后转中小火,加入孜然粉和辣椒粉,不断翻炒。
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